 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Krijg jij in een restaurant de kriebels als het tijd wordt om de wijn te bestellen? Compleet geïntimideerd door die prachtige, in leer gebonden, wijnkaart? Je hebt geen idee wat je moet kiezen en bestelt maar weer eens de huiswijn. Zonde! Ook jij bent in staat de juiste wijn te kiezen.
Daar zit je dan, met een kaart waar wel 20 tot 40 (of meer) verschillende wijnen op staan uit verschillende landen en met verschillende prijzen. Hoe ga je de juiste wijn daar in hemelsnaam uit kiezen? Vergeet in de eerste plaats niet dat het bedienend personeel meestal goed getraind is of dat er zelfs een sommelier (wijnkelner met veel wijnkennis) aanwezig is om jou te helpen met je keuze, niet om jou te hinderen. De meeste restaurants die een goede wijnkaart bieden, bieden ook een goede training aan hun personeel. Vraag welke wijnen het beste verkopen, welke wijn het goed doet bij het voorgerecht dat je hebt gekozen en welke wijnen goed passen binnen jouw budget.
Wat staat er op de wijnkaart?
Een goed geschreven wijnkaart bevat de producent van de wijn en het land van herkomst, de wijnoogst, de specifieke smaak en met welk soort voedsel deze het beste combineert. Probeer uit te vinden waar je tafelpartners van houden, rood of wit, zoet of droog en welke gerechten ze gaan bestellen. Als er voorkeur voor zowel wit of rood is, overweeg dan een smakelijk compromis, leunend naar een zware witte, zoals een eikachtige Chardonnay of een lichtere rode Pinot Noir of zelfs een licht volle Merlot. Of doe gewoon gek en neem rood en wit. Houd in gedachten dat drie mensen gematigd moeten kunnen drinken van een fles wijn van 750 ml. Wanneer je onzeker bent over hoe je de naam van een wijn uitspreekt en je wilt niet voor gek staan, noem dan, indien aanwezig, het nummer of wijs de wijn aan op de kaart en wacht totdat de ober de naam uitspreekt. Het gebeurt vaak.
De keuze is gemaakt, wat nu?
Ga er maar klaar voor zitten, de gekozen wijn is onderweg. Maar wat dan? De ober of sommelier zal je eerst het etiket op de ongeopende fles laten zien zodat jij je ervan kunt verzekeren dat het de door jou gekozen wijn is. Controleer eventueel het jaar, oogst en de producent. Daarna wordt de fles opengemaakt en zou de ober of sommelier jou de kurk moeten laten zien. En dan? Je hoeft er niet aan te ruiken. Dit is om te checken of de kurk niet brokkelig, uitgedroogd of gescheurd is (een indicatie dat de wijn verkeerd bewaard zou kunnen zijn). Er wordt een beetje wijn in je glas geschonken zodat je kunt proeven. Kijk eerst naar de kleur en de helderheid van de wijn. Is het wat onhelder of bruinig van kleur? Alleen zeer oude wijnen zouden er zo uit mogen zien. Wals de wijn daarna rond in je glas om de aroma's goed vrij te laten komen. Vervolgens ruik je er flink aan. Ruikt de wijn naar azijn (tekenen van oxidatie) of muffe kurk (tekenen van een slechte kurk)? Proef vervolgens de wijn. Is deze in goede conditie, vrij van enige oxidatie of kurksmaak? Als dat zo is, kun je de ober vertellen dat de wijn in orde is en zal hij iedereen het glas inschenken. Het hele proces vanaf het checken van het etiket tot en met het proeven zou ongeveer 30 seconden in beslag moeten nemen.
Een geweldige wijn kan een geheel nieuwe dimensie aan je dineetje geven. De wijn bestellen zou net zo prettig moeten zijn als het drinken ervan. Houd deze tips in gedachten de eerstvolgende keer dat je weer met die prachtige, in leer gebonden, wijnkaart voor je zit. Dan ben je goed op weg om op basis van informatie de juiste wijnkeuze te kunnen maken die het heerlijke eten op je bord gaat vergezellen!
|
|
|
Reageer op dit artikel
